國(guó)際上茶葉分類分為不發(fā)酵茶、部分發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶，紅茶歸屬于全發(fā)酵茶——這里的“全發(fā)酵”是相較于不發(fā)酵茶與部分發(fā)酵茶。
紅茶傳統(tǒng)工藝制程為：消水萎凋——揉捻——干燥，現(xiàn)在也有人嘗試用殺青的方式干燥紅茶。傳統(tǒng)紅茶工藝中有焙火工序，近年來(lái)出現(xiàn)曬紅等低溫制程紅茶。
紅茶發(fā)酵使得茶多酚發(fā)生轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)茶黃素、茶紅素和茶褐素，其比例根據(jù)發(fā)酵程度不同而有所區(qū)別。發(fā)酵的技術(shù)手法對(duì)于紅茶最終品質(zhì)的形成至關(guān)重要。
焙火會(huì)增加紅茶中生物堿的比例，易影響品飲者睡眠。經(jīng)典普洱體系紅茶多采用輕發(fā)酵低溫干燥，使得其具有品飲普洱茶的茶友亦可接受的上佳口感與體感表現(xiàn)。
制作紅茶的原料宜選用澀度高而苦度不高的原料，以春尾茶和秋茶為宜。
沖泡紅茶以瓷器最為便利，以不影響其香氣表現(xiàn)為基準(zhǔn)。因紅茶往往嫩度較高，揉捻較重，沖泡紅茶水溫不宜過(guò)高，將開(kāi)水注入公道杯略停后以其沖泡即可。
——摘錄自石昆牧老師20190117一直播內(nèi)容
